وبلاگ
طرز تهیه اسفناج پلو ساده
وقتی صحبت از غذا های اصیل و در عین حال مغذی ایرانی می شود، قطعاً اسفناج پلو یکی از اولین نام هاست. این غذای سنتی، با ترکیب ساده ای از برنج و سبزی شگفت انگیز اسفناج ، یک گزینه جادویی برای وعده ای است که هم مقوی باشد و هم تمامی اعضای خانواده از طعم آن لذت ببرند. اسفناج در پلو نه تنها طعم دلنشینی به برنج می دهد، بلکه خواص اسفناج پلو را دوچندان می کند؛ این سبزی سرشار از آهن، ویتامین C، A، K و منیزیم است که برای تقویت سیستم ایمنی و سلامت چشم و استخوان ها مفید است .
ما اینجاییم تا به شما نشان دهیم چطور می توانید با استفاده از نکات طلایی پودینه، یک پلو اسفناج مجلسی یا یک اسفناج پلو ساده برای یک شام سریع آماده کنید . همچنین در ادامه به محبوب ترین نوع این غذا، یعنی اسفناج پلو با گوشت چرخ کرده می پردازیم.
تنوع در آشپزی : از اسفناج پلو گیاهی تا اسفناج پلو با مرغ
یکی از بهترین ویژگی های دستور پلو اسفناج این است که فوق العاده منعطف است . شما می توانید آن را به اشکال متنوعی طبخ کنید.
- پلو اسفناج با گوشت (مانند اسفناج پلو با گوشت چرخ کرده یا اسفناج پلو با گوشت قلقلی)
- اسفناج پلو با مرغ (آموزش اسفناج پلو با مرغ) یا پلو مرغ با اسفناج
- اسفناج پلو بدون گوشت (طرز تهیه اسفناج پلو بدون گوشت) مانند پلو اسفناج با قارچ یا اسفناج پلو با حبوبات (مثل عدس پلو با اسفناج)
همچنین، برای مواقعی که عجله دارید، دمی اسفناج پلو یا کته اسفناج پلو بهترین روش ها برای طرز تهیه اسفناج پلو دو نفره هستند .
طرز تهیه اسفناج پلو با گوشت چرخ کرده (مجلسی)
این روش، مرسوم ترین و محبوب ترین طرز پخت اسفناج پلو است که با عطر زعفران و ادویه های گرم، به یک غذای درخور مهمانی تبدیل میشود .
مواد لازم برای طبخ اسفناج پلو با گوشت (۴ نفره)
| ماده لازم | مقدار تقریبی | نکات کلیدی |
| برنج ایرانی | ۴ پیمانه | بهتر است از برنج با کیفیت استفاده شود. |
| اسفناج پاک و خرد شده | ۵۰۰ تا ۷۰۰ گرم | اسفناج را درشت خرد کنید. |
| گوشت چرخ کرده (یا مکعبی گوسفندی/ماهیچه) | ۴۰۰ گرم | برای پلو اسفناج با گوشت. |
| پیاز (برای مایه گوشتی) | ۱ عدد درشت | باعث میشود طعم اسفناج پلو غنی تر و عطر آن دلنشین تر شود. |
| سیر | ۳ حبه (اختیاری) | برای عطر بهتر در اسفناج پلو با سیر. |
| شوید خشک پودینه | ۲ قاشق غذاخوری | برای عطر و طعم اصیل اسفناج پلو با شوید. |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۱ قاشق غذاخوری | برای رنگ و عطر پلو اسفناج مجلسی. |
| ادویه ها | نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر دارچین، ادویه پلویی | چاشنی اسفناج پلو. |
| روغن حیوانی یا کره | به مقدار لازم | باعث میشود اسفناج پلو خوشرنگ تر و خوش طعم تر شود و حالت لذیذ و کره ای پیدا کند. |
آموزش پلو اسفناج :
1. آماده سازی برنج و اسفناج
برنج را از چند ساعت قبل بشویید و خیس کنید. اسفناج ها را شسته و به قطعات درشت خرد کنید.
> خرید اسفناج پلو مستقیم از کارخانه
2. تهیه مایهٔ گوشتی
پیاز را تفت دهید تا طلایی شود . سپس گوشت چرخ کرده را اضافه و تفت دهید. ( اگر اسفناج پلو با گوشت قلقلی درست می کنید، قلقلی ها را جداگانه سرخ کنید . نمک، فلفل، زردچوبه و پودر دارچین را اضافه کنید . اگر از سیر استفاده می کنید، آن را رنده کرده و تفت دهید.
3. تفت دادن اسفناج و ترکیب با گوشت
اسفناج خرد شده را بدون روغن روی حرارت قرار دهید تا آب بیندازد. صبر کنید تا آب آن کاملاً کشیده شود (این کار برای حفظ رنگ سبز اسفناج و جلوگیری از شفته شدن اسفناج لای پلو حیاتی است). کمی روغن یا کره اضافه کرده و تفت دهید. سپس اسفناج را به مایهٔ گوشتی اضافه و مخلوط کنید.
4. آبکش کردن برنج
برنج خیسانده شده را در آب جوش و نمک برای ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید . برنج را باید کمی زنده تر (نپخته تر) از حالت معمول آبکش کنید؛ زیرا رطوبت اسفناج باعث نرم تر شدن برنج در حین دم کشیدن می شود.
5. لایه بندی و دم گذاشتن
ته قابلمه روغن ریخته و ته دیگ مورد نظر را بچینید. لایه بندی را با برنج سفید شروع کنید، سپس یک لایه از مایهٔ اسفناج و گوشت روی آن پخش کنید.
نکته طلایی پودینه برای عطر بی نظیر : حتماً روی لایه ها از شوید خشک باکیفیت پودینه بپاشید؛ این کار عطر و طعم اسفناج پلو با شوید شما را دوچندان می کند.
لایه بندی را تکرار کنید و لایه آخر باید برنج باشد . کمی روغن داغ و زعفران دم کرده روی برنج بریزید . درب قابلمه را دم کنی گذاشته، حرارت را زیاد کنید تا بخار کند، سپس حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید اسفناج پلو حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشد . اکنون شما یک اسفناج پلو خوشمزه و مجلسی دارید .
انواع خاص و لذیذ اسفناج پلو
اسفناج پلو شمالی و مازندرانی:
اسفناج پلو مازندرانی و شمالی معمولاً شامل مواد ترش مزه مانند آلو (پلو آلو اسفناج یا اسفناج پلو با آلو) یا رب انار (اسفناج پلو با رب انار) به ترکیب مرغ (مانند پلو آلو اسفناج با مرغ) یا گوشت است. این ترشی طعم ملس و لذیذی به غذا میدهد . اسفناج پلو گرگانی نیز با طعم های محلی خاص خود پخته می شود .
اسفناج پلو شیرازی:
اسفناج پلو شیرازی ممکن است به صورت خورشت اسفناج پلو یا خورش اسفناج با پلو سرو شود .
اسفناج پلو با پروتئین های دیگر:
- اسفناج پلو با ماهی: این پلو مقوی میتواند جایگزین مناسبی برای باقالی پلو با ماهی باشد .
- اسفناج پلو با تن ماهی: در مواقع کمبود وقت، می توانید از تن ماهی پخته و روغن گرفته شده استفاده کنید .
- همچنین می توانید اسفناج پلو با هویج یا حتی اسفناج پلو با میگو (در جنوب) تهیه کنید .
طبع اسفناج پلو معمولاً سرد است و توصیه می کنیم آن را با ادویه های گرم مانند دارچین و زعفران مصرف کنید .
نتیجه گیری
اسفناج پلو با تنوع بالای خود از اسفناج پلو با گوشت گرفته تا دمی اسفناج پلو بدون گوشت، یک غذای کامل و سرشار از فایده است . با دنبال کردن این آموزش اسفناج پلو جامع، می توانید به سادگی یک پلو اسفناج خانگی و اصیل را در منزل تهیه کنید . کیفیت مواد اولیه، به ویژه ادویه ها و سبزیجات خشک باکیفیت پودینه، نقش اساسی در طعم نهایی طرز پختن اسفناج پلو شما دارد .
